¿De dónde viene Lobio?

Lobio — país de origen: Georgia.

¿De qué está hecho Lobio?

Alubia roja, cebolla, nuez, cilantro, ajo, vinagre.

¿Cómo se pronuncia Lobio?

ლობიო (georgiano) se pronuncia /lobio/.

Lobio

ლობიოPronunciación (AFI) /lobio/

Plato georgiano de alubias sazonadas, que suele servirse caliente en una cazuela de barro.

También conocido como: ლობიო

Alérgenos e indicaciones

Contiene

Frutos de cáscara

Nueces

Contiene frutos de cáscara y productos derivados

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

En detalle

Qué es realmente

El lobio es un plato georgiano de alubias, habitualmente sazonado con hierbas, ajo y nueces.

Lobio significa una preparación georgiana de alubias, y el nombre abarca distintas texturas, no un guiso único. Las variantes regionales utilizan alubias enteras o machacadas y pueden incluir puerro, tkemali (ciruela ácida), tomate, jamón, fruta seca o nueces. Esta entrada describe una versión de alubias rojas con cebolla, cilantro, ajo, vinagre y nueces; no debe interpretarse como una fórmula universal. Según el método, las alubias pueden quedar enteras o machacarse, lo que cambia la textura sin alterar la identidad general del plato como preparación a base de legumbres. Algunas versiones se sirven calientes en una cazuela de barro; otras preparaciones de alubias se sirven a temperatura ambiente. La cazuela es una forma de servir algunas variantes, no un recipiente de cocción obligatorio para todas las recetas. Los añadidos también pueden modificar la declaración de alérgenos: la versión con nueces descrita aquí contiene frutos secos de cáscara, pero no todas las versiones de lobio los llevan. La variedad regional es central en este plato; la carta debe señalar los añadidos importantes y evitar afirmar que una sola receta representa todo el lobio georgiano.

La preparación de alubias puede servirse en un cuenco sencillo o como uno de varios platos. El pan acompaña bien una versión espesa, mientras que un guiso más suelto puede servirse junto con otros alimentos. Identifica la alubia y los añadidos importantes para distinguir esta versión de una sopa sencilla de alubias.

Una versión más espesa de alubias machacadas puede servirse con pan, mientras que las alubias enteras dan lugar a un guiso más suelto. Indica claramente las nueces, la carne y el condimento de ciruela ácida, ya que no son comunes a todas las versiones.

Cómo se sirve

Se sirve como plato principal o de alubias para compartir; la textura y la temperatura varían según la receta regional.

Cómo escribirlo en la carta

Indica el estilo regional y declara los ingredientes utilizados en esta tanda.

Ingredientes típicos

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Preguntas frecuentes

¿Qué es Lobio?: Plato georgiano de alubias sazonadas, que suele servirse caliente en una cazuela de barro.
¿De dónde viene Lobio?: Lobio — país de origen: Georgia.
¿De qué está hecho Lobio?: Alubia roja, cebolla, nuez, cilantro, ajo, vinagre.
¿Qué alérgenos contiene Lobio?: Contiene frutos de cáscara y productos derivados.
¿Cómo se conoce también Lobio?: Ლობიო.
¿Cómo se pronuncia Lobio?: ლობიო (georgiano) se pronuncia /lobio/.