Kazandibi

El kazandibi es un pudin turco de leche cuya base se quema deliberadamente hasta oscurecer y caramelizarse. El nombre significa «fondo de la olla», en referencia a la capa quemada que se forma en el fondo del recipiente de cocción. Es un postre conocido en las pastelerías turcas y en los hogares, y la base quemada es el rasgo que lo distingue de otros pudines de leche.

Qué es en realidad

La leche se espesa con azúcar y un almidón, normalmente harina de arroz o maicena, a veces con un poco de nata, y se cuece despacio hasta que queda lisa y densa. La mezcla se vierte en una cazuela ancha. Se espolvorea azúcar sobre la base y el fondo se mantiene sobre fuego directo hasta que se ennegrece en zonas. Después el pudin se vierte sobre esa capa quemada y se deja cuajar. Una vez frío, se desmolda para que la base oscura quede arriba y se corta en cuadrados o cuñas.

El kazandibi no es una crema pastelera. No contiene huevo, y su sabor procede de la leche y del azúcar caramelizado. El pudin clásico es vegetariano y no contiene trigo, ya que el almidón es harina de arroz o maicena.

Cómo se sirve

• Frío, desmoldado del recipiente, cortado en cuadrados o cuñas con la cara quemada hacia arriba.
• En un plato pequeño de postre, normalmente solo después de la comida.
• Servido bien frío, para que el pudin firme y la corteza se mantenga firme.

Cómo escribirlo en la carta

• Nómbralo como pudin turco de leche e indica que la superficie está quemada y caramelizada, para que los clientes esperen una corteza agridulce.
• Señala la leche con claridad. El postre lleva leche y nata, así que indica LECHE en la carta.
• Indica que el plato es vegetariano y que se hace con almidón, no con harina, para que los clientes con sensibilidad al trigo sepan que la receta clásica no contiene trigo.
• Indica que se sirve frío y que la base se quema a propósito para oscurecerla.