Ceebu Jën

El ceebu jën es el plato nacional de Senegal: arroz partido cocido en salsa de tomate con pescado entero y verduras de raíz.

El ceebu jën es un nombre wolof que significa «arroz y pescado», y el plato se cocina en una sola olla, de modo que el arroz adquiere el sabor de la salsa. Su origen suele vincularse a la ciudad pesquera de Saint-Louis. La grafía francesa thieboudienne también se usa ampliamente.

Qué es realmente

El arroz partido, los pequeños fragmentos que quedan tras el molido, es la base del plato. La salsa se elabora con pasta de tomate cocinada con cebolla, y el pescado se cuece entero en ella, lo que le aporta cuerpo y sabor. La yuca, el repollo y la zanahoria se cocinan en la misma olla hasta quedar tiernos. El arroz absorbe el líquido mientras se cuece, de manera que los granos se ablandan y toman un color rojizo por el tomate. El pescado suele ser un pescado blanco y firme, y el mero es la opción clásica.

El arroz y la salsa se cocinan juntos, por lo que el plato no es un guiso servido sobre arroz cocido por separado.

Cómo se sirve

• En una gran fuente compartida, con el arroz extendido en la base y el pescado entero y las verduras colocados encima.
• Caliente, recién salido de la olla, y a menudo comido del mismo plato por varias personas.
• Con la salsa vertida sobre el arroz, comido con cuchara o con la mano, según la costumbre de cada hogar.

Cómo describirlo en la carta

• Indique el pescado, por ejemplo mero o pescado del día, y diga si se sirve entero o en filete.
• Señale el pescado como alérgeno. Es el ingrediente principal, así que el plato no es adecuado para comensales que evitan el pescado.
• Enumere la yuca, el repollo y la zanahoria, y aclare que el arroz es partido, no de grano largo.
• Indique si el plato es una fuente compartida o una porción individual, ya que la forma tradicional se sirve para varias personas.
• Consulte a la cocina sobre cualquier espesante o caldo que utilice, para poder responder con precisión a las preguntas sobre alergias.