Oyakodon

Oyakodon es un bol de arroz japonés (donburi) cubierto con pollo en láminas y huevo, cocidos juntos en un caldo sazonado de dashi y salsa de soja. El nombre, que significa «padre e hijo», hace referencia al pollo y al huevo en un mismo bol.

Qué es realmente

El oyakodon se elabora con muslo o pechuga de pollo, cortados en trozos pequeños y cocidos con cebolla en láminas en un caldo de dashi, salsa de soja, mirin y azúcar. El huevo batido se vierte sobre la mezcla mientras aún está a fuego lento; después se tapa la sartén brevemente para que el huevo cuaje solo en parte, quedando tierno y con textura de crema. La mezcla se sirve con cuchara sobre un bol de arroz blanco caliente y normalmente se termina con cebolla tierna en rodajas o mitsuba.

Está estrechamente relacionado con el katsudon, que usa chuleta de cerdo empanada y frita, y con el gyudon, que usa ternera en láminas finas y no lleva huevo. Los rasgos definitorios del oyakodon son el pollo y el huevo cocinados juntos en una sola sartén, y el huevo que se mantiene jugoso en lugar de totalmente firme.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en un bol hondo sobre arroz de grano corto al vapor, con la mezcla de huevo y pollo por encima.
• Se come con palillos, normalmente con cuchara para la salsa y el arroz.
• Suele acompañarse de sopa de miso y encurtidos (tsukemono) como menú completo.
• Se espolvorea con cebolla tierna en rodajas o mitsuba justo antes de servir.

Cómo escribirlo en la carta

• Escríbalo como oyakodon (bol de arroz con pollo y huevo) e indique pollo, huevo, cebolla, dashi y salsa de soja.
• Señale HUEVO, PESCADO (dashi elaborado con katsuobushi), LÁCTEOS si procede, y SOJA y TRIGO por la salsa de soja.
• Indique el corte de pollo si el restaurante usa muslo (más tierno) o pechuga, y si el huevo está poco cuajado o totalmente cuajado.
• Mencione que el plato no es vegetariano ni vegano.