Hamburguesa

Una hamburguesa es una porción de carne picada de vacuno, sellada a fuego alto y servida dentro de un pan blando partido por la mitad. Es el sándwich estadounidense que tomó su nombre de Hamburgo: los emigrantes alemanes llevaron a Estados Unidos el «Hamburg steak», un filete de carne picada, en el siglo XIX, y meter esa porción en un pan es el paso propiamente estadounidense, uno que varias barras de comida y ferias reclaman haber dado primero.

Qué es realmente

La carne picada de vacuno, normalmente sazonada con poco más que sal y pimienta, se da forma a mano o con prensa en una porción gruesa y redonda, y se cocina en una plancha o una parrilla hasta que se forma una costra oscura por fuera mientras el centro se mantiene jugoso. La porción va dentro de un pan blando y redondo que se ha partido y tostado por las caras de corte. El aderezo habitual es lechuga crujiente, una rodaja de tomate, cebolla cruda, rodajas de pepinillo en vinagre, kétchup y mostaza, pero la porción y el pan son el plato: los ingredientes adicionales son lo que elige la cocina.

Una hamburguesa no lleva jamón. El nombre procede de la ciudad, no de la carne, y una hamburguesa es solo de ternera salvo que la carta indique lo contrario. Una hamburguesa con queso es el mismo sándwich con una loncha de queso fundido añadida, lo que la convierte en un artículo aparte en la carta.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salida de la plancha, en un pan templado y ligeramente tostado.
• Entera y apilada, se come con la mano, a menudo envuelta en papel o servida sobre una tabla.
• Sola o con patatas fritas al lado, que son un acompañamiento aparte y no forman parte de la hamburguesa.

Cómo escribirla en la carta

• Indica la carne —ternera— y el peso de la porción si la vendes por tamaños.
• Señala el trigo del pan y consulta a la cocina si también contiene leche, huevo o sésamo.
• Enumera los ingredientes que vienen de serie y marca la mostaza, que es un alérgeno declarable, así como cualquier queso o salsa añadida como elementos separados.
• Indica el punto de cocción de la porción, ya que los clientes suelen pedirla al punto o muy hecha.