Deruny

Los deruny son tortitas de patata rallada, fritas en sartén hasta quedar crujientes y normalmente servidas con crema agria. Son un plato ucraniano sencillo y contundente, elaborado con patata, cebolla, huevo y harina, y frito en una capa poco profunda de aceite. Tortitas de patata parecidas se preparan en toda Europa del Este con otros nombres, como los draniki en Bielorrusia, así que el mismo tipo de plato aparece en países vecinos.

Qué es realmente

La patata cruda se ralla finamente y se le extrae el líquido para que la mezcla quede compacta. Después se añaden cebolla rallada, huevo batido y una o dos cucharadas de harina como aglutinante. Las porciones se aplanan en discos finos y se fríen en aceite hasta que los bordes están dorados y el centro bien cocido. Las recetas varían: algunos cocineros añaden ajo o pimienta, otros usan más harina y otros menos huevo. La patata, la cebolla, el huevo y la harina forman la base, y la crema agria se sirve al lado en lugar de mezclarse con la masa.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la sartén, varias unidades por plato, dorado y crujiente por los bordes.
• Con un cuenco de crema agria aparte, o con una cucharada sobre cada tortita.
• Como guarnición de carne, o como plato principal sencillo con más crema agria por encima.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la patata como ingrediente principal y llámelo «tortitas de patata rallada» para que el cliente sepa cuál es la textura.
• Señale los alérgenos del huevo y el trigo en la masa, y la leche presente en la crema agria que se sirve con ellas.
• Indique si la crema agria está incluida o se cobra como extra, y si se sirve aparte o por encima.
• Especifique en qué se fríen las tortitas, ya que los clientes con restricciones alimentarias suelen preguntarlo.