Tibs

El tibs es un salteado de carne etíope de ternera o cordero con cebolla, pimientos y aromáticos, servido caliente como plato principal.

Qué es realmente

Es un salteado de carne etíope, hecho habitualmente con ternera o cordero cocinados con cebolla, pimientos y aromáticos. Es una preparación caliente de carne muy conocida en Etiopía. A diferencia de un guiso, la carne se cocina en trozos en la sartén y se sirve sin necesidad de una salsa espesa. La cantidad de aceite, el tamaño del corte y si el plato final es suave o picante varían. La carne puede dorarse más a fondo o cocinarse solo hasta quedar tierna, según el estilo.

Suele compartirse con injera y otros alimentos, aunque también pueden ofrecerse arroz u otro acompañamiento, que debes indicar aparte. Es distinto del kitfo, que usa ternera muy picada y puede servirse cruda o ligeramente templada; el tibs es carne salteada en trozos. La categoría de cocción es clara, pero ninguna receta es obligatoria. La carta debe identificar si usa ternera o cordero y describir el nivel de picante. Si la sartén lleva mantequilla, aclara el contenido lácteo; las especias y la grasa de cocción dependen de la receta. No afirmes que todas las raciones llevan cebolla y pimiento ni que una guarnición concreta sea obligatoria.

Cómo se sirve

• Caliente, como plato principal, con injera o el acompañamiento indicado.
• Identifica la carne, el estilo de corte y el nivel de picante.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la carne y el método de cocción del tibs.
• Describe los acompañamientos y la sazón reales, y declara la leche de la mantequilla; confirma el caldo y el contacto cruzado con la cocina.