Tantuni

El tantuni es ternera picada muy fina, salteada y enrollada en lavash fino, un plato callejero de la ciudad sureña de Mersin. Está muy asociado a Mersin, en la costa mediterránea de Turquía, donde se vende desde pequeños locales desde hace generaciones, y hoy es un tentempié habitual en muchas otras ciudades turcas. El nombre hace referencia a la forma en que se corta y se cocina la carne, y no a un kebab a la parrilla.

Qué es en realidad

La ternera se corta en trozos muy pequeños y se saltea en aceite en una sartén ancha y caliente con tomate, pimiento y cebolla. Se sazona con comino y se termina con perejil picado. Como la carne está tan finamente cortada, se cocina en minutos y queda tierna y jugosa. La mezcla cocinada se extiende sobre una hoja de lavash fino, se enrolla bien prieta y se sirve todavía caliente, para que el pan absorba algo de los jugos de la sartén.

El tantuni es un wrap de ternera salteada, no un kebab. A diferencia de la carne a la parrilla, la ternera se cocina en sartén con verduras y aceite, lo que le da una textura más suelta y jugosa dentro del pan.

Cómo se sirve

• Caliente, enrollado bien prieto en lavash y envuelto en papel para comerlo con la mano.
• Con cebolla cruda y guindilla al lado, si la cocina las ofrece, para que los clientes añadan las suyas.
• Como comida rápida y saciante, comida de pie o para llevar, a menudo con una bebida.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la proteína: ternera picada muy fina. Indica que la carne está salteada y no a la parrilla, para que los clientes sepan qué esperar.
• Señala el trigo, ya que el lavash se hace con harina de trigo. La receta clásica no contiene otro alérgeno principal de la lista habitual.
• Enumera el tomate, la cebolla, el pimiento y el perejil como estándar, y menciona el comino en el condimento.
• Señala cualquier salsa, queso o yogur extra como opción aparte, e indica si la guindilla se sirve al lado o se mezcla en el relleno.