Dégué

El dégué es un postre frío de mijo, mezclado con leche o yogur y azúcar. Procede de Burkina Faso y también se prepara en Mali, por lo que el plato se comparte entre los dos países. El mijo forma su base, y los lácteos le dan una textura cremosa y, cuando se usa yogur, un ligero toque ácido.

Qué es realmente

El mijo es un grano pequeño, y en el dégué es el ingrediente principal. El mijo se prepara y luego se enfría, y se incorporan leche o yogur con azúcar. El resultado es dulce, fresco y cremoso. La cantidad de azúcar y la elección entre leche o yogur varían de una cocinera a otra, por eso el dulzor y la riqueza de un cuenco pueden diferir de los de otro. Como el plato se basa en leche o yogur, contiene el alérgeno de la leche. No lleva carne, pescado ni gelatina, así que es vegetariano.

Cómo se sirve

• Frío, directamente del refrigerador o de una zona de conservación fresca.
• En un cuenco o taza, para comer con cuchara.
• Como postre, endulzado con azúcar al gusto, de modo que el nivel de dulzor puede ajustarse.

Cómo indicarlo en la carta

• Indique el cereal: mijo. Los comensales deben saber que es un postre de mijo, no un pudin de arroz o de sémola.
• Especifique si se elabora con leche, con yogur o con ambos. Ambos son lácteos, así que el alérgeno es el mismo en cualquier caso.
• Marque la leche como alérgeno en la carta.
• Señálelo como vegetariano, ya que no contiene carne, pescado ni gelatina.
• Indique que se sirve frío y el nivel de dulzor, porque los niveles de azúcar varían.
• Si añade frutos secos, fruta o almíbar por encima, enumérelos como ingredientes aparte para que los comensales con alergias puedan verlos.