Sabich

El sabich es un pan de pita relleno de berenjena frita, huevo duro, hummus, ensalada picada y amba, un condimento agridulce de mango encurtido que une todo el sándwich. Se inventó en los años cincuenta en Ramat Gan, junto a Tel Aviv, de la mano de inmigrantes judíos procedentes de Irak, que transformaron un desayuno de sabbat que se comía antes de ir a la sinagoga — berenjena frita, huevo cocido, encurtidos — en un sándwich vendido en un puesto callejero. Sabich Frishman, el puesto que lo hizo famoso, todavía forma cola a la hora de comer.

Qué es en realidad

La berenjena en rodajas se fríe en aceite hasta quedar blanda y muy dorada, casi deshaciéndose contra el pan. Se coloca en el pita junto a un huevo duro, en cuartos o en rodajas, una cucharada de hummus o tahini, una ensalada picada de tomate y pepino, encurtidos y un chorrito fino de amba — un condimento judío-iraquí de mango verde encurtido, semillas de mostaza, fenogreco y cúrcuma, ácido y ligeramente amargo a la vez. La amba no es un adorno; sin ella, al sándwich le falta la acidez que la berenjena frita necesita para no saber solo a aceite.

Cómo se sirve

• En pita entero o a la mitad, envuelto en papel, comido de pie en el mostrador o en un banco cercano.
• Amba y una salsa picante se ofrecen aparte o ya incorporadas, según el puesto.
• Rara vez se sirve con cubiertos — está pensado para comerse con las dos manos.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la amba específicamente. Los clientes que conocen el sabich la buscan por su nombre, y los que no la conocen preguntarán igualmente qué lleva la salsa.
• Señala el huevo y el sésamo del tahini o el hummus.
• Ofrécelo sin huevo como versión vegana; el resto del sándwich ya lo es.