Kwacoco

Kwacoco es un pastel camerunés cocido al vapor, elaborado con malanga rallada, aceite de palma rojo y condimentos, envuelto en hojas de plátano. Es un plato denso, similar a un pudin, que suele comerse como tentempié o acompañando un guiso o pescado. La malanga es una raíz feculenta de la misma familia botánica que el taro, y es la que le da cuerpo al pastel. El aceite de palma rojo tiñe la mezcla de naranja y aporta un sabor intenso y terroso, mientras que las hojas mantienen el pastel húmedo durante la cocción al vapor.

Qué es realmente

La malanga rallada se mezcla con aceite de palma rojo, cebolla picada, chile y sal. La mezcla se coloca con cuchara sobre hojas de plátano, se doblan formando paquetes y se cuecen al vapor hasta que cuajan en un pastel firme y húmedo. Como la raíz se ralla en lugar de cortarse, se deshace en una textura suave y densa que mantiene su forma al cortarla.

La receta clásica no contiene trigo, lácteos, huevos ni grasa animal, por lo que es vegana. La hoja funciona como envoltorio y aporta sabor, y se retira antes de comer el pastel.

Cómo se sirve

• Se saca de la hoja y se corta en porciones, mientras aún está templado o una vez frío.
• Solo, como tentempié, o junto a un guiso, pescado u otro plato principal.
• Se come con la mano o con tenedor, en porciones tomadas de la hoja.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique como ingrediente principal la malanga, y especifique que está rallada y cocida al vapor en hoja de plátano.
• La receta clásica no contiene alérgenos habituales. Revise si algún caldo o cubito de condimento contiene apio, mostaza, pescado o leche.
• Márquelo como vegano solo si todo lo que se sirve con él es de origen vegetal, ya que a menudo se acompaña de guiso de pescado o carne.
• Indique el nivel de picante, porque la intensidad del chile varía de una cocina a otra y los comensales lo notan.
• Venda por ración o por peso, y enumere cualquier guiso o pescado como artículo aparte con sus propios alérgenos.