Es Teler

El es teler es hielo picado cubierto de aguacate, coco joven y yaca, bañado en leche de coco y leche condensada. A diferencia de la mayoría de los platos tradicionales de origen incierto, el es teler tiene un nacimiento documentado: se creó para un concurso de cocina celebrado en Yakarta en los años ochenta, y la combinación ganadora se ha extendido desde entonces hasta convertirse en un clásico que se vende en carritos y zonas de restauración por toda Indonesia.

Qué es en realidad

El hielo picado o triturado llena un vaso, y el aguacate en dados, las tiras de pulpa de coco joven y los trozos de yaca madura se colocan encima o se mezclan con él —la combinación específica de estos tres ingredientes es lo que convierte al plato en es teler y no en cualquier otro de los muchos postres helados indonesios. La leche de coco se vierte sobre todo para darle cuerpo, y la leche condensada azucarada lo remata, con un chorrito de sirope rojo que a veces se añade para dar color y más dulzor.

En la práctica, es la combinación de estas tres frutas lo que el nombre protege. Muchos postres helados indonesios mezclan hielo, leche de coco y leche condensada con distintas frutas o gelatinas, pero es teler significa específicamente aguacate, coco joven y yaca juntos —cambiar uno de ellos lo convierte en un postre distinto con otro nombre.

Cómo se sirve

• Frío, en un vaso alto, con una cuchara larga.
• Montado al momento, ya que el hielo se derrite rápido.
• Como postre o tentempié refrescante, especialmente popular con calor.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale los lácteos de la leche condensada.
• Es vegetariano de forma natural.
• Indique si la combinación exacta de frutas varía de la clásica mezcla de aguacate, coco y yaca.