Gbégiri

El gbégiri es un guiso espeso y cremoso de caupí, cocinado a fuego lento con aceite de palma rojo y chile, originario de Benín. Procede del sur del país, donde se sirve tradicionalmente con ademe o pâte, pastas de almidón firmes que convierten un cuenco de guiso en una comida completa. Las judías le dan al guiso una textura suave y saciante, y el aceite de palma le aporta su color rojizo.

Qué es realmente

Las judías se cuecen hasta quedar muy blandas y luego se trituran o se baten hasta obtener un puré espeso. Ese puré se cocina a fuego lento con aceite de palma rojo, cebolla, chile, camarón seco y sal hasta que queda cremoso y untuoso. Es un guiso de legumbre más que un caldo: lo bastante espeso como para acompañar un almidón en lugar de servirse como sopa.

El camarón seco forma parte de la receta habitual, así que el plato no es vegetariano y contiene crustáceos.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco hondo, con el guiso espeso y cremoso.
• Acompañado de ademe o pâte, el almidón firme que se come con el guiso en el sur de Benín.
• Con el guiso vertido por encima o al lado del almidón, de modo que cada bocado combine ambos.

Cómo escribirlo en la carta

• Indíquelo como guiso de caupí, para que el comensal sepa que el ingrediente principal es la judía y no la carne ni el pescado.
• Señale claramente los crustáceos, ya que el camarón seco forma parte de la receta habitual. No lo oculte bajo la palabra «guiso».
• Mencione el almidón que lo acompaña, ademe o pâte, porque el cliente está pidiendo el plato completo, no solo el cuenco.
• Indique el nivel de picante del chile, pues los comensales suelen preguntarlo.
• Diga que se cocina con aceite de palma rojo, porque quienes siguen ciertas dietas suelen preguntar por el aceite.