Fasoolia

Fasoolia es un guiso iraquí de cordero y alubias blancas, cocinado lentamente en salsa de tomate. Es un plato principal de estilo casero, y el nombre también se escribe Fasoolya.

Las alubias y la carne se cocinan juntas en una sola olla, de modo que el cordero aporta sabor a la salsa y las alubias absorben su riqueza. La salsa se basa en cebolla, ajo y comino, y es la salsa la que define el plato.

Qué es realmente

Los trozos de cordero se doran y luego se cuecen a fuego lento con cebolla, ajo y comino en una salsa de tomate. Las alubias blancas se añaden y se cocinan despacio hasta quedar tiernas, mientras la salsa se reduce y espesa a su alrededor. Los cocineros varían el corte de cordero, la cantidad de tomate y la consistencia final del guiso, así que no hay dos ollas exactamente iguales. Fasoolia es un estofado de alubias y carne, no una guarnición de alubias con un poco de carne añadida.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco hondo, con el cordero y las alubias servidos con su salsa de tomate.
• Con arroz o pan plano, que absorbe la salsa.
• Como plato principal por sí solo. El arroz o el pan son un artículo aparte y deben figurar como tal.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la proteína como cordero y especifique si es con hueso o deshuesado.
• Nombre las alubias blancas y la base de tomate, ya que son las dos partes que buscan los comensales.
• Señale los alérgenos: el guiso en su forma clásica no contiene alérgenos declarables, pero el pan plano que se sirve con él contiene trigo.
• Indique el tamaño de la porción y si el arroz o el pan están incluidos en el precio.
• Si añade guindilla u otras especias además de la cebolla, el ajo y el comino clásicos, nómbrelas para que los comensales que prefieran un sabor picante puedan elegir.