Gâteau piment

Qué es realmente

Buñuelos mauricianos de guisantes partidos, fritos y condimentados con chile, hierbas y especias.

El gâteau piment es un buñuelo salado mauriciano hecho con guisantes partidos, chile, hierbas y especias. Aunque el término francés gâteau significa «pastel», se trata de un aperitivo frito pequeño, no de un pastel dulce horneado. Se vende mucho como comida callejera por todo Mauricio. El tamaño, el picante y los condimentos varían según el puesto y la familia.

Se remojan y muelen o machacan los guisantes partidos hasta formar una mezcla que se pueda moldear en porciones pequeñas. Se añaden chile, hierbas y especias para condimentar las legumbres. Después se fríen las porciones hasta que quedan doradas y bien cocinadas. El exterior puede quedar crujiente y el centro, blando. La cantidad de chile varía, y no hay una mezcla estandarizada de hierbas o especias. Conviene distinguirlo de otros buñuelos regionales de lentejas o guisantes por su nombre y preparación mauricianos, sin afirmar que todos los aperitivos parecidos de otros lugares sean idénticos.

Cómo se sirve

Se sirve caliente en porciones pequeñas, solo o con el acompañamiento real indicado.

Cómo escribirlo en la carta

Descríbelo como buñuelo mauriciano de guisantes partidos e indica el nivel de chile cuando se conozca. Antes de hacer afirmaciones sobre alérgenos o dietas, confirma con la cocina las legumbres, las especias y el aceite de fritura, incluido el uso compartido de la freidora.