BeaverTail

Un BeaverTail es una tira plana y estirada de masa frita, tradicionalmente terminada con azúcar y canela.

Está asociado a Ottawa y a la zona de Rideau en Canadá, donde se vende como un tentempié dulce para comer sobre la marcha. El nombre hace referencia a la forma ancha y plana de la masa, que pretende evocar la cola de un castor.

Qué es realmente

Una masa blanda de harina, azúcar, mantequilla y huevo se estira a mano hasta formar una tira larga y plana, de forma ancha y redondeada. Se fríe en abundante aceite hasta que el exterior queda crujiente y dorado y el interior se mantiene ligero y tierno. Mientras aún está caliente, se espolvorea con azúcar y canela, la cobertura tradicional.

El resultado se parece más a una masa frita dulce que a una pastelería horneada. No tiene forma de anillo como una rosquilla y no lleva relleno. Su dulzor procede del azúcar de la masa y de la mezcla de azúcar y canela que la cubre.

Cómo se sirve

• Recién salido de la freidora, con el azúcar y la canela aplicados mientras la superficie aún está tibia.
• Entero, para comer con la mano, normalmente desde una bandeja o funda de papel.
• Con azúcar y canela como cobertura estándar. Otras coberturas, como cremas de chocolate o de frutas, son opciones adicionales con sus propios ingredientes.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique que es masa frita y especifique la cobertura, por ejemplo «BeaverTail con azúcar y canela». El ingrediente principal es harina de trigo; no contiene carne.
• Señale el trigo, el huevo y la leche, ya que la masa contiene mantequilla, e indique cuáles de estos están en el producto estándar.
• Indique el precio y enumere por separado cualquier cobertura extra, señalando sus alérgenos, sobre todo frutos secos y lácteos en las cremas.
• Compruebe el aceite de fritura antes de declarar una condición dietética. Las indicaciones de vegetariano y vegano dependen de la grasa utilizada para freír y de las coberturas, no solo de la masa.