Kathi Roll

El kathi roll es carne especiada a la parrilla envuelta dentro de un paratha hojaldrado que se ha freído junto con un huevo batido cascado directamente encima. Es el wrap de Calcuta nacido de la brocheta — el nombre viene de kathi, la brocheta en la que originalmente se asaba y se servía la carne — y se convirtió en su propio formato envuelto precisamente porque hacía más fácil comer sobre la marcha una brocheta de carne asada, sin necesitar plato ni cubiertos.

Qué es en realidad

La carne marinada — kebab de pollo o de carnero, lo más habitual — se asa a fuego fuerte hasta quedar tostada en los bordes, mientras que, por separado, un paratha de capas se fríe en una sartén con un huevo batido cascado directamente encima, cuajando dentro del propio pan en lugar de quedar como una capa aparte. La carne asada, junto con cebolla cruda, guindilla verde y un chorro de lima, se enrolla apretada dentro de ese paratha frito con huevo, y todo el conjunto se envuelve en papel para comerse con las manos.

El huevo cocinado dentro del paratha, y no revuelto por separado, es un detalle específicamente propio de Calcuta. Freír el huevo directamente sobre el pan plano mientras se cocina une una fina capa salada al propio pan — omitir ese paso hace que el resultado se lea como un wrap de kebab genérico y no como un auténtico kathi roll.

Cómo se sirve

• Enrollado apretado en papel, comido con las manos — un clásico callejero, no un plato de mesa.
• Con cebolla cruda, guindilla verde y lima enrolladas dentro.
• Como snack callejero o comida rápida, vendido en puestos dedicados a cualquier hora.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el trigo y el huevo.
• Indique si se usa pollo o carnero, ya que ambos son habituales pero son pedidos distintos.
• Señale si hay disponible una versión vegetariana, hecha con paneer o verduras en lugar de carne.