Lamington

Qué es realmente

El lamington es un cuadrado australiano de bizcocho cubierto de glaseado de chocolate y coco rallado, que a menudo se abre y se rellena de nata o mermelada.

Los lamingtons son cuadrados de bizcocho australiano cubiertos de glaseado de chocolate y coco rallado. Algunos se abren y se rellenan de nata o mermelada; las recetas varían.

El bizcocho se corta en cuadrados después de hornearlo y dejarlo enfriar; luego se cubre con glaseado de chocolate por todos los lados, para que el coco se adhiera a la superficie. La cobertura define su forma reconocible; el relleno de nata o mermelada es una variante opcional, no un requisito. Cuando se rellena, el cuadrado suele abrirse horizontalmente y volver a montarse, lo que aporta suavidad y riqueza al bizcocho. Los lamingtons suelen prepararse en tandas y porcionarse para un mostrador o para acompañar el té de la tarde, así que el tamaño y el relleno varían. El nombre por sí solo no indica si una pieza concreta lleva nata o mermelada. El bizcocho y el glaseado hacen que no sea simplemente un pastel de coco. En la carta, distingue el relleno y enumera las coberturas o ingredientes que puedan alterar la información sobre alérgenos.

La capa de coco añade un exterior seco y algo masticable alrededor del bizcocho tierno. Conviene dejar que el glaseado cuaje antes de guardar los cuadrados para evitar que la miga se rompa. La versión rellena es más rica y suele ser más delicada de manipular que la sencilla.

El bizcocho debe enfriarse antes de cubrirlo para que mantenga la forma. Deja cuajar el glaseado antes de apilar las piezas; la versión rellena de nata es más perecedera y debe identificarse como tal.

Cómo se sirve

• Se sirve recién preparado como postre de la comida.
• Se acompaña de lo que sea habitual en la versión local.
• Los ingredientes y el tamaño de las porciones varían entre hogares y restaurantes.

Cómo escribirlo en la carta