Chatamari

El chatamari es un crepe fino de la cocina newar, hecho con harina de arroz, cocido en sartén y cubierto con carne picada, huevo o verduras. Es un plato del pueblo newar de Nepal, y su forma abierta y cubierta ha llevado a muchos visitantes a llamarlo pizza nepalí. La base es un crepe y no una masa de pan, así que los dos platos se diferencian más de lo que sugiere el apodo.

Qué es realmente

Una masa líquida de harina de arroz y agua se vierte en una sartén caliente y se extiende en forma de crepe, que normalmente se cocina por un solo lado. Mientras la superficie aún está blanda, el cocinero añade la cobertura: carne picada, huevo o verduras, con cebolla y chile para dar sabor. La sartén cocina la base y la cobertura a la vez, de modo que los bordes quedan crujientes y la parte superior se mantiene blanda. La base no lleva levadura y no sube, lo que la mantiene fina y crujiente en lugar de esponjosa.

El chatamari no es un pan. Es un crepe de harina de arroz frito en sartén, y el nombre que le dan los comensales es el de la cobertura que lleva, no el de la masa que tiene debajo.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la sartén, mientras los bordes siguen crujientes.
• Entero o cortado en trozos y comido con la mano, como aperitivo o comida ligera.
• Con un condimento o encurtido de chile al lado, si la cocina lo ofrece.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la cobertura y la carne que lleva, por ejemplo búfalo, pollo o cabra, y ponga la versión vegetal en una línea aparte.
• Señale los huevos, que son habituales en muchas versiones. La base de harina de arroz no contiene trigo, pero confirme que no se añade harina de trigo a la masa.
• Indique el nivel de picante y diga si las versiones con carne y con verduras se cocinan en la misma sartén y con el mismo aceite.
• Escriba «chatamari (pizza nepalí)» para que los comensales que lo busquen con cualquiera de los dos nombres lo encuentren.