Draniki

Los draniki son tortitas de patata rallada, fritas en sartén hasta quedar crujientes y servidas con crema agria.

Los draniki son un básico de la cocina casera bielorrusa y también se preparan en Ucrania y Rusia. La receta es sencilla: patata, cebolla, huevo y un poco de harina, fritos en sartén. Las recetas varían mucho de una cocina a otra, así que el grosor y la textura crujiente de las tortitas cambian de una casa a otra.

Qué es realmente

Las patatas se pelan y se rallan, y después se escurre el exceso de líquido. La patata se mezcla con cebolla rallada o muy picada, un huevo batido, una o dos cucharadas de harina y sal, hasta que la masa se compacta. Se dejan caer cucharadas de masa en una sartén caliente con grasa o aceite y se aplanan, y luego se fríen por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes en los bordes, con el centro todavía tierno. La patata es el protagonista; la cebolla, el huevo y la harina ligan la masa y aportan sabor.

Cómo se sirve

• Calientes, recién salidos de la sartén, porque los bordes crujientes se ablandan al enfriarse.
• Apilados en un plato, normalmente varias tortitas por ración.
• Con crema agria al lado o servida por encima, que es el acompañamiento habitual.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombra el ingrediente principal, la patata, e indica el plato como draniki o tortitas de patata. Especifica cuántas tortitas componen una ración.
• Señala los huevos, el trigo (de la harina) y la leche (de la crema agria).
• Indica si la crema agria va aparte o por encima, y si se cobra por separado.
• Especifica la grasa de fritura. Los comensales con necesidades dietéticas preguntan por ella, y de ella depende que el plato pueda marcarse como vegetariano.