Bagel

El bagel es un aro denso de masa de trigo que se hierve brevemente y luego se hornea hasta que la corteza queda brillante y masticable. Sus raíces son judías polacas, pero en Estados Unidos es conocido sobre todo como pan de deli, cortado y rellenado para el desayuno y la comida. La forma de aro y el paso del hervido son lo que lo distingue de un simple panecillo blando.

Qué es en realidad

El bagel se elabora con una masa firme de harina de trigo, agua, levadura, sal y un poco de azúcar. La masa se da forma de aro a mano, se deja reposar y después se hierve brevemente en agua antes de entrar al horno. El hervido fija el exterior, de modo que la corteza queda firme y brillante mientras que el interior se mantiene denso y masticable. Los panaderos varían el tiempo de hervido y el azúcar. Las coberturas, como semillas de sésamo o amapola, son opcionales y no forman parte de la masa básica.

El bagel es pan, no un bollo dulce. En su forma básica no se rellena con fruta ni con crema, y la masa clásica no lleva huevo ni leche. Existen bagels más dulces, pero son variaciones del mismo método.

Cómo se sirve

• Caliente o tostado, normalmente partido en horizontal antes de servirlo.
• Con queso crema, mantequilla o pescado ahumado, como desayuno o brunch.
• En rodajas y en capas dentro de un bocadillo de deli a la hora de comer.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el pan como aro de trigo hervido y horneado, e indica si es sencillo o cubierto de semillas.
• Señala el trigo. Las semillas de cobertura aportan sésamo o amapola, que deben declararse aparte.
• Nombra cada relleno. El queso crema aporta leche, el pescado ahumado aporta pescado, y cada uno debe señalarse.
• La masa clásica es vegana, pero algunas panaderías pintan la corteza con huevo o añaden lácteos, así que compruébalo antes de decirlo.