Sapasui samoano

El sapasui es un plato de fideos samoano derivado de las tradiciones del chop suey y adaptado como comida familiar y de celebración. El nombre es una forma samoana de chop suey. Suele combinar fideos de arroz u otros fideos con carne, verduras y una salsa sazonada con soja, aunque los ingredientes y lo jugoso varían según el cocinero.

Qué es realmente

Los fideos se remojan o se cuecen hasta quedar tiernos y se mezclan con carne dorada o guisada y verduras. Se usan tanto ternera como pollo. Cebolla, col y zanahoria son añadidos habituales, y la salsa de soja da gran parte de la sazón. Algunas recetas añaden ajo, jengibre o un poco de caldo; otras son más sencillas. Los fideos pueden ser de cristal, de trigo u otro tipo local, así que sé concreto y no trates un formato como universal. Suele quedar jugoso, pero no se sirve como sopa.

El sapasui refleja la migración y el intercambio chinos por el Pacífico y la cocina casera samoana. No es una receta china sin cambios: los cocineros locales adaptaron los ingredientes y la preparación a los gustos y los suministros locales. Aparece en reuniones familiares y comunitarias, a menudo en una bandeja grande para compartir. Se hace con distintas proteínas, así que «sapasui» a secas no dice si el cuenco lleva ternera, pollo u otra carne.

Cómo se sirve

• Caliente, como plato principal o en bandeja para compartir, con los fideos y la carne mezclados con las verduras.
• Nombra el tipo de fideo y la proteína; no supongas que todas las salsas de soja son iguales.
• Ofrece aparte las verduras adicionales o la guindilla si son opcionales.

Cómo escribirlo en la carta

• Descríbelo como chop suey al estilo samoano con los fideos, la carne y las verduras reales.
• Declara la soja y el trigo cuando estén; revisa las etiquetas de los fideos y de la salsa de soja.
• No lo llames vegetariano si la sartén o el caldo llevan carne.