Piti

El piti es un guiso azerbaiyano de cordero y garbanzos, cocido despacio en una olla de barro individual, tradicionalmente con castañas y azafrán.

Qué es realmente

El cordero, los garbanzos y el caldo se hacen juntos durante mucho rato en la olla de barro de cada comensal. Las castañas y el azafrán van con la versión que se describe aquí, aunque las recetas regionales y los ingredientes de temporada cambian. Servirlo en la propia olla mantiene el calor y hace que el caldo y lo sólido sean un solo plato.

En algunas tradiciones se separan el caldo y lo sólido en la mesa, pero no lo afirmes si tu local no lo hace así. Es un guiso rico de cordero, no cualquier plato de olla azerbaiyano ni un ritual fijo.

Cómo se sirve

• En su olla de barro, recién hecho y muy caliente.
• Con el pan u otro acompañamiento feculento, si lo hay, indicado aparte.
• Los ingredientes y las raciones varían según la casa y el restaurante.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el cordero y los garbanzos, y di si lleva castañas y azafrán.
• Explica cómo se sirve: en olla individual, con el caldo.
• Revisa los condimentos y el pan que lo acompañe y confirma con la cocina cualquier alérgeno antes de declararlo.