Tô de Burkina Faso

El tô es un alimento básico firme de Burkina Faso hecho con harina de maíz, mijo o sorgo y servido con salsa.

Qué es realmente

Es una pasta de cereal cocida, que suele hacerse removiendo harina de maíz, mijo o sorgo en agua caliente hasta que queda firme. Se come con la mano con una salsa aparte. Esta preparación de maíz difiere del funge angoleño, cuya harina característica es la de mandioca.

El tô es una pasta firme de cereal y un básico en Burkina Faso, servido con una salsa aparte. Esta ficha describe la versión de maíz: la harina de maíz se remueve en agua caliente mientras se cocina hasta que espesa y puede moldearse. Las versiones de mijo y sorgo existen también dentro de la familia más amplia del plato, pero no son el perfil de ingredientes que se representa aquí. A diferencia del funge angoleño de este corpus, este tô usa harina de maíz y no de mandioca.

Cómo se sirve

• Templado, como un montículo o una porción firme, con la salsa en un cuenco aparte o sobre parte de la ración.
• Se come habitualmente con la mano, usando un trocito para recoger la salsa. Debe ser cohesionado y no unas gachas que se puedan verter.
• Una salsa de carne o de verduras cambia el plato, pero sigue siendo aparte de la base sencilla de harina y agua.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la harina de cereal usada y especifica que la salsa va aparte o identifica lo que lleva.
• Esta ficha representa el tô de maíz; las preparaciones de mijo y sorgo necesitan perfiles de ingredientes propios.
• No traslades los alérgenos de la salsa a la base sencilla.
• Confirma los ingredientes y la preparación de cada tanda con la cocina antes de hacer declaraciones de alérgenos o de dieta.