Flan

El flan es una natilla de huevo horneada con una capa de caramelo, que se sirve desmoldada para que el caramelo caiga sobre la superficie.

Flan es el nombre con el que se conoce este postre en España, y también se elabora en México, Argentina y Filipinas, donde los cocineros adaptan la receta a los gustos locales. La natilla se vierte en un molde forrado con caramelo, se cuece despacio al baño maría y, después, se enfría y se desmolda. Un pariente cercano, la crema volteada francesa, se prepara de la misma manera.

Qué es realmente

Las yemas de huevo, la leche, el azúcar y la vainilla se baten juntos y se vierten sobre un caramelo oscuro en el molde. Se hornea lentamente al baño maría hasta que cuaje apenas, y luego se enfría. Las yemas aportan el color y la riqueza a la natilla, y la textura debe ser suave y firme para mantener su forma al desmoldarla, sin ser esponjosa como un bizcocho.

El flan es una natilla, no un pastel. El caramelo se cocina en el molde antes de añadir la mezcla. Al enfriarse el flan, el caramelo se ablanda hasta convertirse en una salsa que cae por los laterales cuando se desmolda sobre el plato.

Cómo se sirve

• Frío, desmoldado sobre un plato y con el caramelo vertido por encima.
• En porciones individuales o en raciones, comido con cuchara.
• Solo, o con nata montada o fruta fresca como complemento aparte.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombra el ingrediente principal: natilla de huevo, con caramelo y vainilla, para que los clientes sepan qué piden.
• Indica la presencia de huevo y leche, que forman parte de la receta clásica. Especifica si se elabora con leche o con nata, ya que eso cambia la textura.
• Denomina el plato como flan y añade «flan de caramelo» entre paréntesis si los clientes pueden no conocer el término.
• Indica si se sirve con nata, helado o fruta, y cobra cualquier extra como un artículo aparte.
• La receta clásica no contiene trigo, lo cual conviene señalar para los clientes que consultan sobre gluten.