Naan

Naan es un pan blando y leudado, elaborado con harina de trigo, yogur y levadura, que tradicionalmente se hornea en un horno de arcilla tandoor. El nombre procede de la palabra persa para «pan», y este pan se consume ampliamente en India, Pakistán y Bangladés.

Qué es realmente

El naan se elabora con una masa de harina de trigo, yogur, un agente leudante (clásicamente levadura o un prefermento) y un poco de sal, a veces con leche y azúcar. La masa se amasa, se deja reposar hasta que crezca y después se estira o se presiona para darle forma de lágrima u óvalo, de un grosor aproximado al de un dedo. Se pega a la pared interior caliente del tandoor, donde en pocos minutos forma ampollas y se dora, y a menudo se termina con mantequilla o ghee untado por encima.

El naan se hornea en tandoor y no en sartén, lo que lo diferencia de otros panes planos como el chapati y el paratha. El chapati no lleva levadura y se cuece en una plancha, mientras que el paratha se lamina y se fríe en grasa. El naan está leudado, es más grueso y tiene un interior blando y elástico con manchas carbonizadas en la superficie. Fuera de los restaurantes son habituales las versiones cocidas en plancha o en horno doméstico, pero la forma horneada en tandoor es la clásica.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente, se parte a trozos con las manos y se usa para recoger currys, dal o salsas.
• Suele llevarse a la mesa en una cesta de pan, a menudo untado con mantequilla o ghee.
• Se acompaña con carnes y kebabs tandoori, que son los acompañamientos típicos del naan natural o de ajo.
• Las versiones rellenas o aromatizadas, como el naan de ajo, de carne picada (keema) o de queso, se piden como una ración para compartir.

Cómo escribirlo en la carta

• Escríbase como Naan, e indíquese que contiene harina (trigo) y lácteos (yogur, y mantequilla si se unta).
• Especifíquese la variante cuando se ofrezca, por ejemplo Naan de ajo, Naan peshwari (con frutos secos y frutas deshidratadas) o Naan de queso (con queso elaborado con leche).
• Señálense el trigo, la leche y, en el caso del naan peshwari, los frutos secos empleados en el relleno.
• Mencióne el tandoor cuando se cocine de forma tradicional, e indíquese si en cambio se elabora en plancha o en horno.