Widjila

Los widjila son dumplings malienses al vapor hechos con masa de mijo o de trigo y servidos normalmente con una salsa sabrosa.

Qué es realmente

La masa se mezcla con harina de mijo o de trigo y agua, se forma en pequeños dumplings y se cuece al vapor hasta que queda firme y hecha. Su textura puede ser blanda y algo densa, lo que los hace adecuados para una salsa sabrosa. La elección del cereal importa: el mijo y el trigo tienen implicaciones de alérgenos distintas, y las proporciones pueden variar según la preparación local. El widjila es un básico de dumplings servido con salsa, que aporta gran parte de la sazón y de la proteína de la comida. Los rellenos y las formas varían.

La salsa puede ser de verduras o de carne, pero se sirve al lado o sobre los dumplings y no se debe suponer que va dentro. Una porción puede formarse a mano y colocarse en un cuenco, y luego comerse con salsa. La masa de mijo es sin gluten como ingrediente, mientras que la de trigo no lo es; las superficies de preparación compartidas pueden aun así introducir contacto cruzado. Como los rellenos no forman parte del perfil, la carta no debe sugerir que los dumplings van rellenos salvo que tu cocina los prepare así.

Cómo se sirve

• Recién hechos, con los acompañamientos habituales cuando proceda.
• Las recetas, los ingredientes y las raciones varían según la casa y el restaurante.

Cómo escribirlo en la carta

• Confirma con la cocina los ingredientes y la preparación antes de hacer declaraciones de alérgenos o de dieta.