Sütlaç

El sütlaç es arroz con leche horneado hasta que la superficie se dora formando una costra caramelizada. El arroz cocido en leche aparece en un enorme número de cocinas bajo distintos nombres, y es honesto decir que la versión turca no pretende ser la única — lo que hace que el sütlaç sea específicamente sütlaç es terminarlo en el horno, dorando la superficie hasta formar una costra que se rompe en vez de servirlo tal cual.

Qué es en realidad

El arroz se cuece suavemente en leche y azúcar, espesado con un poco de maicena, hasta que los granos quedan totalmente blandos y la mezcla se vuelve cremosa y espesa. Se reparte en cuencos individuales poco profundos y se termina bajo un grill fuerte o en el horno, el tiempo justo para que la superficie se dore formando pequeñas manchas caramelizadas de color ámbar intenso y ligeramente amargas — un aspecto y una textura que el pudín no tiene antes de ese paso.

La superficie horneada y dorada es lo que separa al sütlaç de un simple arroz con leche hecho en el fuego. Una versión servida sin ese dorado final es un postre de leche y arroz razonable por sí mismo, pero no es propiamente sütlaç — la superficie caramelizada es el acabado específico que el nombre promete.

Cómo se sirve

• Frío, en su propio cuenco pequeño, con la superficie dorada intacta.
• Como postre, habitual tanto en cocinas domésticas como en pastelerías especializadas (muhallebici).
• Tal cual, sin adorno adicional, ya que la superficie dorada y el arroz cremoso son todo el atractivo.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar los lácteos; la base de leche los aporta.
• Indicar que se termina bajo el grill o en el horno, ya que esa superficie dorada es lo que lo define frente a un simple arroz con leche.
• Señalar que se sirve frío, no caliente.
• Mencionar si se ofrece una versión sin gluten, ya que la receta base en sí no contiene trigo.