¿De dónde viene Mapo Tofu?

Mapo Tofu — país de origen: China.

¿De qué está hecho Mapo Tofu?

Tofu, doubanjiang, pimienta de Sichuan, carne picada de ternera, ajo, jengibre, cebolleta, salsa de soja, caldo.

¿Qué alérgenos contiene Mapo Tofu?

Contiene cereales y productos con gluten. Contiene soja y productos a base de soja.

¿Cómo se pronuncia Mapo Tofu?

麻婆豆腐 (chino) se pronuncia /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/.

Mapo Tofu

麻婆豆腐Pronunciación (AFI) /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/

Tofu blando guisado en una salsa roja y aceitosa de pasta fermentada de habas y guindilla con pimienta de Sichuan molida — un plato de Chengdu que adormece tanto como pica, y se come con arroz.

También conocido como: Mápó dòufu · Mapo Doufu

Alérgenos e indicaciones

Contiene

Cereales (gluten)

Trigo

Contiene cereales y productos con gluten

Soja

Contiene soja y productos a base de soja

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

En detalle

El mapo tofu son dados de tofu blando guisados en una salsa roja de pasta fermentada de habas y guindilla con pimienta de Sichuan molida. Viene de Chengdu, en Sichuan, y se come con arroz.

Qué es en realidad

La ternera picada se sofríe hasta quedar seca; después el doubanjiang — la pasta fermentada de habas y guindilla de Sichuan — se cocina en el aceite hasta teñir de rojo la grasa. Siguen el caldo y el tofu, en dados y deslizado entero. Desde ahí solo hierve suave: se empuja en vez de removerse, para que los dados no se rompan, y se liga con almidón dos o tres veces. La pimienta molida se echa fuera del fuego; la cebolleta, la última.

El málà son dos sensaciones, no una. Là es el picante de la guindilla; má, el hormigueo adormecedor de la pimienta de Sichuan. El ardor sin ese hormigueo es media receta. El nombre es de Chengdu: má pó, la mujer con marcas de viruela que, se cuenta, regentaba el local del siglo XIX donde se vendió primero.

Cómo se sirve

Muy caliente, en un cuenco poco hondo, con arroz blanco.
A cucharadas sobre el arroz, no solo.
La ternera es el original de Chengdu; el cerdo picado, la sustitución habitual.

Cómo escribirlo en la carta

Diga que adormece además de arder — la pimienta de Sichuan sorprende a quien no la conoce.
Nombre la carne, o diga que no lleva: la versión sin carne es fácil y común.
El tofu es soja, y la mayoría de pastas de guindilla y salsas de soja llevan trigo.

Ingredientes típicos

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Preguntas frecuentes

¿Qué es Mapo Tofu?: Tofu blando guisado en una salsa roja y aceitosa de pasta fermentada de habas y guindilla con pimienta de Sichuan molida — un plato de Chengdu que adormece tanto como pica, y se come con arroz.
¿De dónde viene Mapo Tofu?: Mapo Tofu — país de origen: China.
¿De qué está hecho Mapo Tofu?: Tofu, doubanjiang, pimienta de Sichuan, carne picada de ternera, ajo, jengibre, cebolleta, salsa de soja, caldo.
¿Qué alérgenos contiene Mapo Tofu?: Contiene cereales y productos con gluten. Contiene soja y productos a base de soja.
¿Cómo se conoce también Mapo Tofu?: Mápó dòufu, Mapo Doufu.
¿Cómo se pronuncia Mapo Tofu?: 麻婆豆腐 (chino) se pronuncia /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/. Toca el altavoz junto al nombre para escucharlo.