Samgyetang

Samgyetang es una sopa coreana de un pollo joven entero relleno de arroz glutinoso y cocido en un caldo claro aromatizado con ginseng, jujube y ajo. Es uno de los platos más conocidos que se comen durante el periodo de calor estival llamado bok.

Qué es realmente

El plato se basa en un pollo pequeño y entero, tradicionalmente un ave joven de unos 500 a 800 gramos, cuya cavidad se rellena con arroz glutinoso, ginseng coreano, jujube (dátiles rojos), ajo y, a veces, castañas o nueces de ginkgo. El pollo se cierra con brochetas o hilo de cocina y se cuece lentamente hasta que la carne queda tierna y el arroz ha absorbido el caldo y el sabor de los demás ingredientes. La sal y la pimienta se añaden en la mesa.

El samgyetang es un caldo claro y ligero, y no debe confundirse con los guisos de pollo espesos y picantes de la cocina coreana, como el dakdoritang, ni con las sopas de pollo y ginseng de otras regiones que usan un corte distinto o una base más rica. El relleno de arroz dentro del ave es lo que define el plato.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en un cuenco individual de barro o de piedra, con el pollo entero y su relleno de arroz.
• Se come con cuchara para el caldo y el arroz, y con palillos o con las manos para la carne.
• Se ofrecen sal y pimienta negra en la mesa para sazonar cada porción.
• A menudo se acompaña con kimchi y un pequeño plato de sal.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombre los ingredientes principales en la carta: pollo joven entero relleno de arroz glutinoso, ginseng, jujube y ajo.
• Indique que el plato se sirve entero y en el cuenco, para que los comensales sepan que el pollo lleva hueso.
• Señale que el plato se cocina en caldo de pollo; en su forma clásica no contiene leche, huevo, trigo ni otros alérgenos habituales.
• Indique si se incluyen castañas o nueces de ginkgo, ya que son habituales en algunas versiones.