Maputi

El maputi es maíz reventado, un aperitivo de maíz tostado originario de Zimbabue, que se elabora calentando granos secos hasta que cada uno estalla. También se prepara en Mozambique. Se come como tentempié entre comidas y no como parte de un plato principal.

Qué es realmente

Los granos de maíz secos se vierten en una sartén o cacerola sin grasa y se tuestan al fuego. La humedad del interior de cada grano se convierte en vapor, y ese vapor abre el grano por dentro hasta formar una pieza ligera, blanca y hinchada. La versión clásica no lleva aceite, de modo que los únicos añadidos son sal y azúcar, que se espolvorean mientras los granos aún están templados para que se adhieran a la superficie. Las piezas son crujientes y quebradizas, y pierden la textura con rapidez si quedan expuestas al aire húmedo.

Cómo se sirve

• Templado o a temperatura ambiente, en cucurucho o bolsa de papel, y se come con la mano.
• Salado, endulzado o con ambos sabores, según el vendedor.
• Como aperitivo por sí solo, no como acompañamiento de una comida.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica el nombre maputi y añade «maíz reventado» o «maíz tostado» para que los clientes sepan de qué se trata.
• Especifica el sazonado: salado, azucarado o ambos.
• Indica que se tuesta en seco, sin aceite, o nombra la grasa que utilizas.
• La receta clásica no contiene alérgenos comunes, pero revisa cualquier condimento aromatizado o los equipos compartidos, y señala la leche, el trigo o el sésamo si aparecen.
• Véndelo por peso en gramos, porque el volumen del maíz reventado varía según el grano.