Salteña

La salteña es una masa horneada con un relleno jugoso de carne de res y papa, sazonado con cebolla, comino y ají. Es un desayuno y una merienda boliviana que se come con las manos y se vende caliente por la mañana en panaderías y puestos callejeros. Su nombre remite a Salta, en el noroeste de Argentina, y tanto Bolivia como Argentina reclaman la preparación, por lo que su origen está en disputa.

Qué es realmente

La masa es una pasta de harina de trigo, por lo general hecha con manteca de cerdo y un poco de azúcar. Por dentro lleva un relleno sazonado de carne de res y papa con cebolla, comino y ají, ligado con un caldo que se espesa con gelatina. Al calentarse, el caldo vuelve a ser líquido y se convierte en jugo, y eso es lo que hace que el relleno sea tan jugoso y por qué la masa debe comerse con cuidado.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salida del horno, con salsa de ají aparte.
• Se come con la mano. Muchos comensales dan un pequeño mordisco en la abertura y beben primero el jugo, porque está muy caliente.
• Como desayuno o merienda, a menudo acompañada de una bebida caliente.

Cómo indicarla en la carta

• Especifica la proteína: carne de res, con papa, cebolla, comino y ají en el relleno, para que los comensales sepan lo que están comiendo.
• Señala que la masa contiene trigo y di si está hecha con manteca de cerdo, ya que muchos clientes lo preguntan.
• Advierte que el relleno está muy caliente por dentro e indica si el ají es suave o picante.
• Indica que la masa se hornea de forma estándar y si la salsa de ají se sirve aparte.