Afelia

La afelia es un guiso chipriota de cerdo en el que el vino tinto y el cilantro machacado sazonan trozos de carne tiernos.

Qué es en realidad

El vino da al líquido de cocción una acidez suave, y el cilantro aporta su aroma cálido, casi cítrico, que la caracteriza.

El cerdo se corta en trozos de ración, se marina con vino tinto y semillas de cilantro y se cocina lentamente hasta que queda tierno. El adobo pasa a formar parte del caldo de cocción y se concentra alrededor de la carne, sin convertirse en una salsa espesa aparte. Las recetas caseras varían en el corte de cerdo, el tiempo de adobo y la reducción final, así que resulta más útil nombrar la combinación que define el plato que presumir de una fórmula exacta. La afelia es un guiso, no cerdo a la plancha con vino añadido al final.

Suele acompañarse de pilaf de bulgur o patatas, que se sirven al lado y no son ingredientes fijos del guiso. El restaurante también puede ofrecer pan o verduras, pero la carta debe describir el plato que realmente se sirve. Como la salsa es una parte importante de la ración, el cliente debe poder saber si se echa sobre el cerdo o se sirve aparte.

Cómo se sirven

• Sirva el cerdo caliente y con suficiente jugo de cocción para que quede jugoso.
• Ponga el bulgur o las patatas al lado e indique aparte cualquier verdura o guarnición.
• El tamaño de los trozos condiciona el tiempo de cocción y la textura de la ración, así que los trozos tiernos deben quedar enteros y no deshilachados.

Cómo ponerlo en la carta

• Descríbalo como cerdo chipriota cocinado lentamente con vino tinto y cilantro.
• Confirme con la cocina el adobo y el acompañamiento reales; declare cualquier caldo, lácteo u otro ingrediente añadido en lugar de suponer que todas las versiones son iguales.
• El vino tinto contiene sulfitos (sulphites), el alérgeno por el que preguntarán los clientes. Los valores nutricionales son una estimación orientativa por 100 g y cambian según el corte de cerdo y la cantidad de líquido de cocción.