Mutabbaq

El mutabbaq es un pastel salado de masa fina doblada alrededor de un relleno especiado de cordero y huevo, que después se fríe hasta quedar crujiente. Se come en Arabia Saudí y también se prepara en los Emiratos Árabes Unidos, Kuwait y Catar, donde se vende en panaderías y puestos callejeros como tentempié o como desayuno.

Qué es realmente

Una lámina fina de masa de pan plano se envuelve alrededor de un relleno de cordero picado, cebolla y huevo, sazonado con especias. El huevo une el relleno mientras se cocina, de modo que se mantiene firme al cortar el pastel. El paquete se fríe en ghee, lo que da a la parte exterior su superficie dorada y crujiente y un sabor rico. La masa es lo que distingue este plato de un simple relleno de carne: es fina y se dobla en lugar de enrollarse como una empanada.

El mutabbaq se fríe en sartén, no se hornea. La parte exterior crujiente se debe al ghee de la sartén, por lo que es mejor comerlo caliente, mientras la corteza aún está firme.

Cómo se sirve

• Caliente, recién sacado de la sartén, cortado en triángulos o cuadrados.
• Se come con las manos, a menudo acompañado de una taza de té.
• Como tentempié o desayuno, comprado en panaderías y puestos callejeros.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la carne: cordero picado. Si el relleno lleva otra carne, indique esa carne en su lugar.
• Señale el trigo de la masa, el huevo del relleno y la leche derivada del ghee.
• Indique que se fríe en ghee y especifique si usa otra grasa. Nunca lo marque como vegetariano ni vegano.
• Indique el tamaño y si se sirve entero o cortado en porciones.