Bolani

Qué es realmente

El bolani es un pan plano afgano y fino, doblado alrededor de un relleno salado de verduras y cocinado a la plancha. Los rellenos habituales son de patata y puerro; también se puede preparar con calabaza o verduras de hoja.

Se estira una masa blanda hasta dejarla fina, se coloca el relleno en una mitad, se dobla y se sella antes de cocinarla en una plancha caliente. En general, el relleno se cocina o ablanda lo suficiente para quedar tierno durante el breve tiempo de cocción. La combinación de patata y puerro es conocida, pero el bolani puede llevar otras verduras, así que el nombre por sí solo no especifica el relleno. Puede usarse un poco de aceite en la plancha, que forma manchas doradas y deja el exterior flexible en vez de una corteza frita.

El bolani se sirve como aperitivo, guarnición o comida ligera. Se corta en tiras o cuñas para compartir y puede acompañarse de salsa de yogur o chutney. Estas salsas se sirven aparte del pan y sus ingredientes varían. El contraste entre la masa fina y dorada y el relleno blando es esencial; una hogaza rellena y gruesa tendría otra presentación. También se encuentra la grafía Boulanee.

Cómo se sirve

Se sirve caliente, recién hecho a la plancha y cortado para compartir. Especifica el relleno y ofrece aparte el yogur o el chutney que lo acompañe. Si se prepara con antelación, se recalienta en una sartén seca o ligeramente aceitada para devolverle el calor sin que el pan quede quebradizo.

Cómo escribirlo en la carta

Descríbelo como pan afgano relleno y nombra el relleno de verduras y el método de cocción. Confirma con la cocina el trigo de la masa, si lleva huevo o lácteos, el aceite de la plancha y los ingredientes de las salsas. La nutrición depende del relleno, el grosor de la masa y el aceite.