Kabubu

El kabubu es una pasta de fruta de pan fermentada que tradicionalmente se conserva y se consume como alimento básico rico en almidón en Kiribati.

La fruta de pan es un alimento básico en gran parte del Pacífico, y fermentarla es una forma de conservar la cosecha durante más tiempo que la fruta fresca. El kabubu, también llamado Te Kabubu, es la versión de Kiribati de este método. Se elaboran alimentos similares a base de fruta de pan fermentada en otros lugares del Pacífico, por lo que la técnica es compartida, pero el nombre que se usa aquí es el de Kiribati.

Qué es realmente

El kabubu se elabora con fruta de pan, coco y sal. La fruta de pan se deja fermentar, lo que transforma su pulpa suave y almidonada en una pasta densa y ácida que se conserva mucho más que la fruta fresca. El coco y la sal le dan sabor. Al igual que el pan o el arroz en otras cocinas, se come por su almidón saciante, acompañado de otros alimentos.

El kabubu se elabora solo con ingredientes de origen vegetal. Su ingrediente principal es la fruta de pan, y la preparación tradicional no lleva productos de origen animal.

Cómo se sirve

• Se consume como alimento básico, en lugar de arroz o pan, junto con otros alimentos.
• Se porciona desde el recipiente de almacenamiento y se come como una pasta densa y ácida.
• Normalmente forma parte de una comida y no se toma como un aperitivo independiente.

Cómo indicarlo en la carta

• Menciona el ingrediente principal, la fruta de pan, e indica que está fermentada, para que los comensales sepan que es ácida y que no se trata de fruta de pan fresca.
• Menciona el coco, ya que los comensales con alergias a los frutos secos suelen preguntar por él, e indica que la pasta lleva sal para quienes controlan su consumo de sodio.
• La receta tradicional no contiene trigo, leche, huevo ni mostaza, pero confírmalo con la cocina antes de imprimir cualquier indicación de «libre de alérgenos».
• Indica el tamaño de la porción y si se sirve como guarnición de un plato principal.