Jiggs Dinner

Jiggs Dinner es una comida hervida de Terranova con carne de res salada y verduras de raíz, servida con puré de guisantes partidos y, a menudo, con pudín de sebo. Es un plato regional de Canadá, estrechamente ligado a la isla de Terranova, donde la carne y las verduras se cocinan juntas en una sola olla.

Qué es realmente

La carne de res salada, la carne curada en salmuera que en Estados Unidos se conoce como «corned beef», se cuece a fuego lento en agua hasta quedar tierna. La zanahoria, el repollo, la patata y el nabo se echan en la misma olla, de modo que las verduras absorben el caldo salado. El puré de guisantes partidos (pease pudding) se elabora con guisantes secos partidos que se hierven hasta deshacerse en un puré espeso y suave. El pudín de sebo es una masa de harina y sebo que se hierve o se cuece al vapor, y es la parte que aporta el trigo a la comida.

El corte de carne, la cantidad de verduras y si se cocina o no un pudín de sebo pueden variar de una cocina a otra.

Cómo se sirve

• Caliente, con la carne en rodajas en la fuente y las verduras en porciones al lado.
• El puré de guisantes partidos cortado en rebanadas gruesas y colocado en el plato junto a la carne.
• El pudín de sebo en rodajas, servido aparte cuando se ofrece.
• Estilo familiar, en una gran fuente compartida, o emplatado por porciones.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique que la carne es carne de res salada y que está hervida.
• Enumere las verduras que la acompañan: patata, zanahoria, repollo y nabo.
• Indique que el puré de guisantes está elaborado con guisantes partidos.
• Señale que el pudín de sebo contiene trigo, y pregunte en cocina si también lleva leche o huevo.
• Indique si el pudín de sebo está incluido o se cobra aparte, ya que a menudo se sirve, pero no siempre.