Calzone

Calzone es una media luna de masa de pizza doblada sobre un relleno, sellada en el borde y horneada hasta dorarse. Es uno de los platos horneados más conocidos de la cocina de las pizzerías napolitanas.

Qué es realmente

La masa es la misma masa de trigo con levadura que se usa para la pizza napolitana, elaborada con harina de trigo, agua, sal y levadura, y a menudo un poco de aceite de oliva. Se estira una base redonda, se coloca el relleno en una mitad, la otra mitad se dobla encima y el borde se presiona y se cierra con un repulgue. El relleno clásico es ricotta mezclada con mozzarella y, a veces, Parmigiano Reggiano, con salami, jamón o cerdo curado añadidos en la versión napolitana. El calzone se hornea en un horno muy caliente, normalmente de leña, hasta que la masa queda ampollada y dorada.

Un calzone es una masa doblada y rellena que se hornea cerrada. La pizza es abierta y se cubre por encima. La masa del calzone suele ser la misma que la de la pizza, pero el relleno queda sellado en su interior, de modo que el queso no se extiende por el plato. El stromboli, una versión enrollada de una masa parecida, se forma como un rollo alargado en lugar de una media luna.

Cómo se sirve

• Se sirve entero en el plato, recién salido del horno, y se corta por la mitad en la mesa para que se vea el relleno y pueda escapar el vapor.
• Se come con cuchillo y tenedor como plato principal, o se comparte entre dos personas como entrante.
• A menudo se acompaña con una salsa de tomate sencilla para mojar, aunque no forma parte de la versión clásica.
• En Nápoles suele tomarse en la pizzería con una cerveza o un vaso de vino.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el relleno en la carta, por ejemplo «calzone con ricotta, mozzarella y salami», ya que los rellenos varían mucho.
• Señale los alérgenos: trigo en la masa y leche de la mozzarella y la ricotta.
• Indique si se sirve salsa de tomate aparte; no está incluida en el plato clásico.
• Indique si la masa se elabora con aceite de oliva u otra grasa, y si el calzone se hornea en horno de leña.