Quesadilla

Una quesadilla es una tortilla mexicana doblada sobre un relleno, casi siempre queso derretido, y cocinada en un comal o plancha hasta que el queso está fundido y la tortilla dorada. Es uno de los platillos callejeros y caseros más comunes de México.

Qué es realmente

La quesadilla clásica se prepara con una tortilla de maíz (o, en ocasiones, de harina de trigo en el norte de México) doblada por la mitad alrededor de queso derretido, por lo general un queso de fundir como el queso Oaxaca o el queso Chihuahua. La tortilla se coloca sobre un comal caliente o una plancha, sin grasa añadida, y se presiona mientras el queso se ablanda. Después se voltea la tortilla doblada hasta que ambos lados estén ligeramente tostados. En algunas versiones regionales se añaden al queso ingredientes como flor de calabaza, huitlacoche, chicharrón o papa con chorizo.

El nombre proviene de «queso», la palabra en español para el queso. La quesadilla se distingue del taco, en el que la tortilla envuelve un relleno sin cerrarse sobre él durante la cocción, y de la sope o la gordita, que son bases de masa más gruesas. En México, una quesadilla suele ser una tortilla pequeña, delgada y doblada, mientras que la quesadilla grande de harina de trigo con queso, común en Estados Unidos, es un platillo distinto de formato más grande.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente, recién salida de la plancha, cortada en triángulos o todavía doblada.
• Se come con las manos, generalmente acompañada de salsa roja o salsa verde.
• Suele terminarse con un chorrito de limón y una pizca de cebolla picada y cilantro.
• Se acompaña opcionalmente con crema, chiles jalapeños en escabeche o guacamole.

Cómo indicarla en el menú

• Especifique la tortilla y el queso, por ejemplo: quesadilla de tortilla de maíz con queso Oaxaca.
• Indique si la tortilla es de maíz o de harina de trigo, ya que las tortillas de harina de trigo contienen TRIGO.
• Señale LECHE por el queso y por cualquier crema o crema ácida que se sirva junto a la quesadilla.
• Enumere el relleno si se utiliza, por ejemplo flor de calabaza o huitlacoche, e indique si se trata de un estilo regional.