Fried Bake

Un fried bake es una masa blanda de harina, frita en aceite caliente hasta inflarse formando un redondel dorado. Es un alimento de desayuno y merienda de Santa Lucía. Solo necesita harina, levadura en polvo, sal y agua, así que se prepara rápido con ingredientes básicos de la despensa.

Qué es realmente

La harina, la levadura en polvo, la sal y el agua se mezclan hasta formar una masa blanda y se amasan brevemente. La masa se da forma de discos y se deja caer en aceite caliente, donde se hincha y se dora por ambos lados mientras se cocina por dentro. La levadura en polvo aporta el levado, de modo que la masa sube en la freidora sin necesidad de reposo. El resultado es un pan frito sencillo, ligero y blando por dentro.

La masa no lleva azúcar ni relleno, así que su sabor es suave y ligeramente salado. El aceite de fritura aporta la mayor parte de la riqueza.

Cómo se sirve

• Recién salido de la freidora, mientras el exterior aún está crujiente.
• Entero o partido a mano, para comer con las manos.
• En el desayuno o como merienda, solo o con un relleno a elección del cocinero. Cada relleno aporta sus propios alérgenos.

Cómo indicarlo en la carta

• Denominarlo fried bake e indicar que está hecho con harina de trigo.
• Señalar el trigo como alérgeno. La masa en sí no tiene otro alérgeno importante, pero cualquier relleno de queso, huevo o carne debe indicarse por separado.
• Indicar el aceite de fritura. Si se fríe en el mismo aceite que el pescado o los productos empanados, decirlo, porque las freidoras compartidas transmiten alérgenos.
• Indicar si se vende sin relleno o relleno, y poner precio al relleno como artículo aparte.