Pupusas

Las pupusas son tortas gruesas de maíz hechas en plancha y rellenas de queso, frijoles, cerdo o una combinación.

Qué es realmente

La masa de maíz es la capa exterior y el relleno va cerrado dentro, no como cobertura. Queso, frijoles y cerdo son rellenos conocidos, solos o combinados; el nombre no dice cuál lleva, así que la carta debe indicarlo. Al cocinarse, la pupusa se dora por fuera y queda blanda por dentro, con el relleno caliente. Eso la distingue de una tortilla lisa, que no se rellena.

Suelen acompañarse de curtido, un encurtido ligero de col, y de salsa de tomate, que se sirven al lado para que cada comensal los añada a su gusto. Los rellenos y las guarniciones varían, y cada combinación cambia los alérgenos: el queso aporta lácteos y la base de maíz no lleva necesariamente trigo, aunque un local puede usar harina en su masa o compartir la plancha con otros platos. Son comida cotidiana salvadoreña y un plato nacional reconocido, sin un relleno universal.

Cómo se sirve

• Calientes, recién salidas de la plancha, con curtido y salsa de tomate al lado.
• Con el relleno nombrado y a la vista en la descripción.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el relleno o la proteína y explica cómo se hace la torta de maíz.
• Indica el curtido y la salsa por separado.
• Confirma con la cocina los lácteos, la carne, el pescado, las salsas y el contacto cruzado en equipos compartidos.