Štruklji

Los štruklji son rollos eslovenos de masa envueltos alrededor de un relleno dulce o salado, que luego se hierven o se hornean. Los rellenos más conocidos son el requesón, las nueces y las semillas de amapola. Los štruklji forman parte de la cocina casera eslovena de todos los días y también se sirven en restaurantes. El relleno determina si se sirven como plato principal o como postre.

Qué es realmente

Una masa blanda de harina, huevo y mantequilla se extiende finamente, se cubre con el relleno y se enrolla formando un cilindro largo. El rollo se envuelve, a menudo en un paño, y se hierve en agua salada hasta que la masa cuaja y se cocina por completo. Algunos cocineros terminan los rollos en el horno, de modo que se hornean en lugar de hervirse. La versión de requesón es salada y suele servirse como plato principal. Las versiones de nuez y de semillas de amapola son dulces y se comen como postre.

Cómo se sirve

• Cortado en trozos gruesos y servido caliente.
• Los štruklji salados de requesón suelen rematarse con mantequilla derretida.
• Las versiones dulces de nuez y semillas de amapola se sirven como postre, a veces con un poco de azúcar espolvoreado.
• Los rollos horneados se sirven recién salidos del horno, cortados en rodajas.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el relleno y el método, por ejemplo «requesón, hervido» o «nuez, horneado».
• Señale la presencia de trigo en la masa, así como de huevo, leche (en el queso) y mantequilla, y de nueces. Pregunte en cocina si la versión horneada lleva alguna otra grasa.
• La versión clásica de requesón es vegetariana, así que indíquelo en la carta.
• Especifique si es plato principal o postre, y si se sirve con mantequilla o azúcar por encima.