Pannenkoeken

Los pannenkoeken son grandes tortitas finas fritas enteras en una sola sartén, lo bastante grandes como para llenar el plato. A diferencia de una pila de tortitas pequeñas, un pannenkoek neerlandés es una única tortita grande por ración, a menudo con beicon, queso o manzana horneados directamente en la masa en lugar de añadidos después, y se trata como una comida completa y no como un acompañamiento de desayuno.

Qué es en realidad

Una masa fina de harina, huevo y leche se vierte de una vez en una sartén ancha y caliente, cubriendo toda la superficie para cocinarse como un único disco grande en lugar de varias tortitas pequeñas. Ingredientes salados como el beicon o el queso, o dulces como las rodajas de manzana, se reparten directamente sobre la masa mientras todavía está líquida en la sartén, de modo que quedan horneados dentro de la propia tortita en lugar de incorporarse doblados o añadidos por encima después. Se fríe hasta cuajar por completo y dorarse ligeramente, y se voltea una vez para terminar el otro lado.

Una única tortita grande, y no una pila de tortitas pequeñas, es el formato que define el plato. Mientras que muchas tradiciones de tortitas sirven varias unidades pequeñas juntas, un pannenkoek neerlandés es una sola tortita contundente por plato — el tamaño y el formato de ración individual son parte de lo que lo distingue de una crepe o de una pila de tortitas pequeñas.

Cómo se sirve

• Entero, en su propio plato, cortado en porciones en la mesa.
• Con sirope para la versión dulce, o como relleno completo de beicon y queso para la salada.
• Como comida principal, habitual para el almuerzo o la cena más que estrictamente para el desayuno.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el trigo, el huevo y los lácteos.
• Indique qué se hornea dentro de la masa, ya que las versiones de beicon y queso y las de manzana son habituales y pedidos muy distintos.
• Anote el tamaño, ya que un pannenkoek suele ser una ración completa y no un acompañamiento pequeño.