Bourekas

Los bourekas son pequeños hojaldres rellenos de queso, patata o espinacas y cubiertos con semillas de sésamo. Descienden del börek, que las comunidades judías sefardíes llevaron a los Balcanes otomanos y que sus descendientes trajeron después a Israel, donde se han convertido en uno de los aperitivos cotidianos más comunes del país — se venden en panaderías y quioscos con formas que indican el relleno que llevan dentro.

Qué es en realidad

Una masa de hojaldre, o una masa igualmente crujiente, envuelve un relleno — queso blanco salado, puré de patata o espinacas son los tres más habituales — y se dobla en un pequeño paquete, normalmente en forma de triángulo o de media luna. Antes de hornear se pincela la superficie con huevo batido, y sobre ese huevo se esparcen semillas de sésamo o de nigella, tanto por sabor como, tradicionalmente, para indicar el relleno sin necesidad de partir la pieza.

La forma y el tipo de semilla funcionaban como un sistema de etiquetado, no como decoración. Cada relleno correspondía tradicionalmente a una forma de hojaldre o a un tipo de semilla distinto, lo que permitía a un cliente o a un vendedor identificar el contenido sin abrir la pieza — una convención que hoy se sigue con menos rigor, pero que todavía se aprecia en las bandejas de las panaderías, donde las distintas formas se mantienen diferenciadas.

Cómo se sirve

• Templados o a temperatura ambiente, recién salidos de la panadería.
• Como aperitivo, desayuno o almuerzo ligero, a menudo acompañados de un huevo duro y un encurtido.
• Vendidos por unidades o en bandejas para compartir.

Cómo escribirlo en la carta

• Señala el trigo, los lácteos (si el relleno lleva queso), el huevo y el sésamo.
• Indica qué relleno llevan, ya que queso, patata y espinacas son pedidos realmente distintos.
• Señala si existe una versión vegana sin huevo batido ni queso.