Chapli kebab

Qué es realmente

El chapli kebab es un medallón ancho y fino de carne picada condimentada, asociado con el este de Afganistán y la región de Jalalabad. Se cocina en una superficie caliente hasta que queda dorado.

Se mezcla carne picada con condimentos y se forma un medallón ancho y relativamente fino. Algunas versiones llevan cebolla picada, tomate, cilantro y chile. La mezcla exacta de carnes y condimentos varía, así que la carta debe indicar si la cocina utiliza carne de res, cordero u otra carne. Su forma ancha y los bordes dorados lo distinguen del kebab cilíndrico cocinado en brocheta. El medallón se cocina rápidamente en comparación con una hamburguesa gruesa, pero debe cocinarse bien hasta el centro.

El kebab puede servirse caliente con pan plano, verduras en rodajas o chutney. Son acompañamientos independientes y varían según el restaurante. El sabor del medallón procede de la mezcla de especias y de la superficie dorada; las coberturas no deben ocultar la carne si el plato se presenta en su forma tradicional. Algunas personas ligan la mezcla con huevo u otro ingrediente; otras se basan en la carne y los ingredientes picados. Hay que comprobarlo en vez de deducirlo.

Cómo se sirve

Se sirve caliente, directamente de la plancha o la sartén. El pan y el chutney se ofrecen aparte y se identifican. El plato puede llevar cebolla o tomate, que deben indicarse como guarnición o acompañamiento.

Cómo escribirlo en la carta

Descríbelo como un medallón afgano ancho de carne condimentada e indica qué carne lleva. Enumera el chile y cualquier aglutinante o salsa que se utilice. Comprueba con la cocina los alérgenos de los chutneys y el equipo compartido; la nutrición varía según la grasa de la carne y el aceite de cocción.