Yakitori

Yakitori son trozos pequeños de pollo, y a veces de otras partes de ave o verduras, ensartados en pinchos de bambú o metal y asados sobre carbón. El nombre significa «ave a la parrilla» en japonés.

Qué es realmente

El yakitori clásico se elabora con muslo de pollo, pechuga, piel, hígado, corazón y cartílago, cortados en piezas de tamaño similar y ensartados en los pinchos. Se asan sobre carbón binchotan, dándoles la vuelta con frecuencia, y se untan con tare, una salsa de salsa de soja, mirin y azúcar que se cocina a fuego lento hasta espesar, o se sazonan únicamente con sal (shio). Las distintas partes se cocinan a diferente punto, y el hígado y el corazón suelen quedar ligeramente rosados en el centro.

La palabra se usa en dos sentidos. Los yakitori-ya son restaurantes especializados en los que los pinchos son el plato principal, y el término también puede referirse a cualquier pincho de pollo a la parrilla en Japón. Kushiyaki es el término más amplio para pinchos asados de cualquier alimento, como cerdo, ternera y verduras, así que el yakitori es la forma específica de pollo. El tsukune, una albóndiga de pollo en pincho, suele servirse como plato aparte dentro de la carta de yakitori.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente, recién salido de la parrilla, normalmente dos o tres pinchos por ración, a menudo en un plato pequeño.
• Se come directamente del pincho, sacando los trozos con los dientes o con palillos.
• Suele pedirse con cerveza fría o sake en un izakaya, y a menudo se acompaña con shichimi (pimiento picante) en un platito aparte.
• Los pinchos sazonados con sal suelen comerse primero, seguidos de los glaseados con tare, y la comida puede terminar con arroz o un cuenco de sopa.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica el corte y el condimento, por ejemplo «muslo de pollo con tare» o «muslo de pollo con sal», ya que los clientes piden por ambos.
• Indica que el plato contiene soja y trigo, presentes en el glaseado tare, y que las salsas tare pueden contener sésamo.
• Enumera las variantes ofrecidas: tsukune (albóndiga de pollo), negima (pollo y cebolleta) o hígado y corazón, para que el cliente pueda elegir las vísceras.
• Señala que el plato se cocina en pinchos de bambú o metal sobre carbón, y que el pollo no está completamente cocido cuando se sirve rosado en el centro.