Baba al rum

Baba al rum es un pequeño bizcocho esponjoso con levadura que, después de horneado, se empapa en un almíbar aromatizado con ron.

Qué es realmente

La masa es blanda y enriquecida, elaborada con harina de trigo, huevos, mantequilla y un poco de azúcar, y fermentada con levadura fresca. Se moldea en pequeños moldes, se deja levar y se hornea hasta que quede firme y dorada. Todavía tibio, el bizcocho se empapa en un almíbar de azúcar y agua perfumado con ron, y a menudo se termina con mermelada de albaricoque untada en la superficie.

El baba al rum es la versión italiana, y especialmente napolitana, del baba al ron. Su masa está estrechamente emparentada con el baba polaco y con el baba au rhum francés, pero la forma italiana suele ser un bizcocho más pequeño y compacto, empapado en una cantidad mayor de almíbar y, a veces, relleno de crema pastelera. Se diferencia del savarin, que se hornea en forma de corona con una masa similar, y del bizcocho sencillo, que no se empapa.

Cómo se sirve

• Se sirve a temperatura ambiente como porción individual, a menudo en un plato de postre
• Se come con tenedor, rociando almíbar sobre el bizcocho al cortarlo
• Con frecuencia se acompaña con nata montada o crema pastelera aparte
• Suele servirse después de una comida o con café

Cómo indicarlo en la carta

• Escriba «Baba al rum» y mencione los elementos clave: bizcocho de levadura empapado en ron con almíbar, opcionalmente con crema pastelera o nata montada
• Indique los alérgenos: trigo, huevos y leche (procedente de la mantequilla), además de nata o crema pastelera si se sirve
• Indique el ron: el postre contiene alcohol, lo que debe señalarse a los clientes que lo evitan
• Especifique cualquier relleno o cobertura, como mermelada de albaricoque o crema pastelera, como variante