Speculoos

El speculoos es una galleta fina de azúcar moreno, intensamente especiada, marcada con un motivo decorativo antes de hornearse hasta quedar crujiente. La tradición de las galletas navideñas especiadas pertenece a toda la región histórica de los Países Bajos, compartida por Bélgica y Holanda, pero Bélgica — a través de la marca Lotus, nacida en una pequeña panadería belga — convirtió la galleta en un elemento fijo de los platillos de café en todo el mundo.

Qué es en realidad

Una masa de harina, azúcar moreno (tradicionalmente una cassonade belga húmeda), canela y otras especias cálidas se trabaja hasta quedar lo bastante densa para presionarla con firmeza en un molde de madera o plástico tallado antes de hornear. Ese prensado es lo que da al speculoos su relieve — a menudo un molino, un santo u otra figura tradicional — y la masa se hornea hasta quedar fina, seca y completamente crujiente de lado a lado, en lugar de blanda como la mayoría de las galletas especiadas.

Empezó siendo una galleta festiva y acabó convertida en una de cada día. El speculoos se horneaba tradicionalmente para el día de San Nicolás, a principios de diciembre; la versión que hoy se entrega junto al café en cafeterías de todo el mundo es una descendiente mucho más pequeña y sencilla de aquel original de temporada.

Cómo se sirve

• Con el café, casi siempre como la pequeña galleta colocada en el platillo.
• Como aperitivo por sí solo, a veces untado con mantequilla.
• Triturado y usado como base o cobertura en otros postres, como tartas de queso y helados.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el trigo.
• Es naturalmente vegetariano.
• Anote si se trata de una versión casera o de la conocida marca comercial, ya que los habituales suelen notar la diferencia.