Sheftalia

La sheftalia es un mezze de carne chipriota: carne picada sazonada con cebolla y perejil, formada en pequeñas salchichas envueltas en redaño y asadas al carbón. Suele servirse con limón y pan.

Qué es realmente

El redaño se funde mientras las salchichas se asan, y ayuda a mantener jugosa la carne picada sazonada mientras el exterior se dora. La forma tradicional se moldea a mano y no se embute en tripa. El cerdo y el cordero son opciones habituales, solos o mezclados, pero el equilibrio de carnes y la sazón varían. El limón, el pan y la ensalada son acompañamientos frecuentes y se sirven aparte: no forman parte del paquete de carne. La grasa se derrite al dorarse por fuera sobre la parrilla.

Cómo se sirve

• Las salchichas asadas, calientes, a menudo con limón, pan y ensalada al lado.
• Esos acompañamientos son aparte del paquete de carne.

Cómo escribirlo en la carta

• Di si el relleno es de cerdo, de cordero o de una mezcla y menciona el envoltorio de redaño.
• Especifica tu carne y la superficie de asado, sobre todo si asas otros alimentos al lado; revisa el contacto de la parrilla con otros alimentos.