Xerém

El xerém son unas gachas caboverdianas de maíz molido servidas junto a pescado o carne.

Qué es realmente

El maíz molido grueso se cocina despacio con agua hasta que los granos se ablandan y la mezcla espesa. Una versión más blanda se toma con cuchara como unas gachas; una más firme puede porcionarse junto al plato principal. Algunos cocineros lo enriquecen con grasa o coco, pero esos añadidos no están implícitos en la preparación sencilla de cereal. El xerém es un acompañamiento básico, no una torta de maíz rellena ni al horno. Pueden servirse con él pescado, carne o guiso, que aportan la salsa y la proteína. La carta debe distinguir el xerém sencillo de una versión enriquecida.

Es una preparación blanda y con textura que se hace cociendo despacio maíz molido grueso. Se sirve habitualmente como acompañamiento de platos de pescado y de carne; los enriquecimientos difieren según la receta.

Cómo se sirve

• Templado, en un cuenco cuando es blando, o en porciones junto al pescado, la carne o el guiso cuando queda más firme.

Cómo escribirlo en la carta

• Describe si la versión es sencilla o enriquecida con grasa u otros ingredientes.